CƠ SỞ - ĐẠI LÝ - NÔNG SẢN - THỰC PHẨM

Home » , , , , , » PHÂN TÍCH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ( LÀM) CHẢ LỤA, GIÒ LỤA

PHÂN TÍCH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ( LÀM) CHẢ LỤA, GIÒ LỤA

Bài trước chúng ta đã nguyên cứu về cách làm chả giò chả lụa, cụ thể là các vật dụng và nguyên liệu. Tiếp theo Tiêu Ngọc Châu xin chia sẻ nội dung bài phân tích:

Kỹ thuật chế biến( làm) chả lụa, giò lụa như sau

1 Nguyên liệu làm chả lụa giò lụa

Gồm có thịt nạc thăn hoặc thịt đùi ở vùng mông mới rã ra chưa đầy hai giờ đồng hồ, lấy dao lưỡi mỏng lạng bỏ gân và bạc nhạc ra rồi xắt thành từng cục nhỏ cỡ ngón tay cái, kế đến đem rửa thật sạch rồi trang ra nia cho ráo khô mặt thịt.
Giò lụa
Giò lụa
Thịt thăn nạc
Thịt thăn nạc
Nguyên liệu thứ hai là nước mắm nhĩ loại ngon có màu vàng trà, độ đạm không dưới N= 25 độ, có mùi thơm hảo.

2 Phụ liệu làm chả lụa chả giò

Lá chuối tươi, nên lấy lá chuối tươi, chuối xiêm, chuối sứ, chuối hột hoặc chuối chà, chuối lá để không làm đắng giò khi luộc trong thùng. Phải rọc cho khổ tùy theo đòn như sau:
- Loại cho giò cân nặng 250gr/cây rọc dài 25cm, ngang 10cm.
- Loại cho giò cân nặng 500gr/cây rọc dài 40cm, ngang 15cm.
- Loại cho giò cân nặng 1 ký/cây rọc dài 60cm, ngang 25cm.
Nếu lá chuối không đủ thì chắp đôi, chắp ba lá chuối cho đều với điều kiện phải chắp khéo đừng để bị bung lá khi bó hoặc bể mí lúc luộc nhiệt độ cao.
Nước mắm nhĩ
Nước mắm nhĩ
 Một phụ liệu khác không thể thiếu là lạt buộc bằng tre chẻ nang mỏng ngâm nước cho dẻo, ngày nay người ta dùng dây ni lon.

3 Trọng lượng thanh giò:

Phải tính trọng lượng từ lúc giò sống, ta cân bằng ruột giò chứ không bằng nguyên đòn giò đã có lá, để chứng minh sự trung thực của nhà làm giò.
Cụ thể khối lượng nguyên liệu như sau

NGUYÊN LIỆU                       LOẠI 250gr                LOẠI 500 gr            LOẠI 1000 gr
- Thịt mông, thăn nạc:                250gr                             500 gr                       1000gr
- Nước mắm nhĩ:                         20ml                               40ml                         80ml

Cảm Ơn Qúy Vị đã xem bài viết
Têu Ngọc Châu trích kiến thức công nghệ thực phẩm

Tag: phân tích kỹ thuật làm chả lụa, giò lụa, làm chả, chả giò, kiến thức, nước mắm, cá, tiêu đen, tiêu xay, tiêu sọ


||>> QUÝ VỊ CLICK VÀO HÌNH THAM KHẢO CHI TIẾT SẢN PHẨM VÀ ĐẶT HÀNG: sản phẩm ngọc châu

0 comments:

Post a Comment

Powered by Blogger.

FANBAGE SẢN PHẨM TIÊU


FANBAGE TINH BỘT NGHỆ - MẬT ONG


FANBAGE BỘT CA CAO NGUYÊN CHẤT

VỊ TRÍ ĐẠI LÝ TRÊN BẢN ĐỒ



TỔNG HỢP SẢN PHẨM


bảng giá đại lý ngọc châu
tiêu sọ trắng
tiêu sọ

tiêu đen

tinh bột nghệ

tinh bột nghệ nguyên chất

tiêu xanh

mật ong hoa nhãn

dạy nấu ăn

/* HOTLINE */